sábado, 21 de noviembre de 2015

Conociendo el gluten

Conociendo el gluten



El trigo, el cultivo más extendido, es enormemente diverso, y los y los cultivadores han producido más de 25000 variedades diferentes en todo el mundo. Lo humanos consumimos buena parte de la producción mundial de trigo, después de transformarlo en pan, pastas y muchos productos de ingesta diaria.
El gluten es el principal componente proteínico estructural del trigo. Posiblemente la introducción de granos que contienen gluten, que tuvo lugar hace unos 10000 años con el advenimiento de la agricultura, represento un desafío evolutivo que creo las condiciones para la aparición de las enfermedades humanas relacionadas con exposición al gluten. La alta frecuencia y la gran variedad de reacciones adversas al gluten plantean la pregunta de porque esta proteína alimentaria es toxica para tantas personas en el mundo. En primer lugar, es importante comprender que la selección de variedades de trigo con mayor contenido de gluten ha sido un proceso continuo durante los últimos tiempos, impuesto más por motivos tecnológicos y lucrativos que nutricionales.
El gluten es un complejo de proteínas vegetales de reserva de escaso valor nutritivo, debido a su bajo contenido de lisina, que poseen propiedades funcionales únicas con un papel fundamental en la elaboración de pan y la pasta. La propiedad única de la masa formada a partir de harinas de trigo es su visco-elasticidad, que permite transformarla en una variedad de panes y otros alimentos elaborados y horneados. En una solución acuosa, las prolaminas del gluten (gliadinas y gluteninas) interactúan para formar una red de proteínas que atrapa el almidón y los gases durante la fermentación de la masa.
Según datos obtenidos de fuentes reconocidas, todas las personas potencialmente predispuestas, incluso las que tienen un bajo grado de predisposición, tienen probabilidades de estar afectadas por alguna forma de reacción al gluten durante su vida. Mientras que antes se pensaba que la celiaquía era la única afección clínica provocada por la ingestión de gluten, ahora se sabe que existe un espectro de trastornos relacionados con el gluten.
Las proteínas del gluten se digieren mal en el intestino humano. Esta digestión incompleta lleva a la formación de una gran variedad de péptidos que pueden estimular una fuerte respuesta inmunológica en personas con predisposición genética, tanto de naturaleza adaptativa como innata. La celiaquía es la afección clínica provocada por la ingestión de gluten mejor estudiada. Es un síndrome que se caracteriza por la lesión de la mucosa del intestino delgado causada por la fracción de gliadinas del gluten de trigo y proteínas parecidas solubles en alcohol (Prelaminas) de la cebada y el centeno en personas con predisposición genética. La presencia de gluten en estas personas hace que la lesión antes mencionada se autoperpetue, mientras que la eliminación del gluten se traduce e la recuperación total de la mucosa.
La piedra angular del tratamiento de los celiacos es una dieta de eliminación de por vida en la que se evitan los productos que contienen gluten.
La particular estructura primaria de las proteínas del gluten, hace que sean casi imposibles de digerir en su totalidad por el humano. Por lo tanto el producto final de la digestión es una mezcla de péptidos citotoxicos, inmunomoduladores, que penetran en el intestino, o quimiotacticos, que provocan respuestas inmunitarias muy parecidas a las que desencadenan los microorganismos. 

lunes, 16 de noviembre de 2015

El Mango Como nos ayuda su consumo?

El Mango
Como nos ayuda su consumo?


Acá en Venezuela todos conocemos el mango, es originario de la india. Poseen un alto contenido de carotenoides, presenta un fuerte poder antioxidante muy beneficioso para la prevención de enfermedades degenerativas.
Dentro de sus características nutricionales vale la pena destacar las siguientes:
  • Excelente fuente de vitamina C y de betacarotenos. 100 grs de pulpa de mango natural aporta el 30% de las necesidades diarias de estas sustancias.
  • Aporta vitamina E, polifenoles originales (Acido Galico, taninos, etc) y carotenoides variados que le confieren alto poder protector.
Es menos calórico y menos azucarado de lo que se piensa: una ración aporta 55 kcal y 12.5 de glúcidos.
Su sabor dulce se debe a un buen equilibrio entre acido-azúcar, y no  a una alta concentración de azúcar.

El mango se indica en la prevención de enfermedades degenerativas. Varios estudios han demostrado su interés en la prevención de canceres y enfermedades cardiovasculares. por otra parte su pulpa interna y suave se tolera perfectamente a nivel digestivo, debido a que no contiene fibras irritantes. Sus carotenoides son igualmente beneficiosos para preparar la piel para la exposición solar, aunque el consumo de mango no exime de utilizar una crema protectora anti UV.
Es mejor consumirlo preferiblemente crudo o poco cocido, para aprovechar su aporte de vitamina C. A pesar de todo después de la cocción, sigue siendo interesante por su concentración de carotenoides y en polifenoles.
Desde el punto de vista nutricional no es recomendable comerlo verde debido a que sus propiedades no se han desarrollado completamente, pero desde el punto de vista de sabor es muy indicado en platos de la india, sobre todo ensaladas acidas.


El Down mas pícaro que he visto me encanta este vídeo...

El Down mas pícaro que he visto me encanta este vídeo...

El Aguacate

El Aguacate

El aguacate es un fruto oleaginoso que tiene reputación de ser altamente calorico: es cierto que contiene grasas, pero la concentración de nutrientes que presenta hace de el un alimento que no debemos prohibirnos. 100 grs de pulpa de aguacate contiene 135 Kcal, es bueno agregar zumo de limón y aceite de oliva. Su contenido de vitamina E, vitamina C y carenote le otorga un gran poder antioxidante. Ademas contiene hierro y ácido folico, imprescindibles para la formación de glóbulos rojos.
Debido a que contiene ácidos grasos monoinsaturados, fibra y antioxidantes, esta indicado para la prevención de enfermedades cardiovasculares, y ademas su consumo tiene un efecto positivo para la tasa de colesterol. La fibra y su alto valor calorico lo convierten en un fruto muy saciante, es perfecto para regular el apetito de un modo natural sin pasar hambre... asi que a comer aguacate, un detalle, entre mas amarillenta sea la pulpa es mejor...

Una Dieta Anticáncer, Actualización 2020

Cancer El cáncer consiste en un crecimiento incontrolado de células que, de no ser tratado a tiempo, conduce a la muerte. El tumor canceroso...